LE CORDON BLEU
PARİS MUTFAK SANATLARI ENSTİTÜSÜ-1895
LONDRA MUTFAK SANATLARI ENSTİTÜSÜ

Geleneksellik, Mükemmelliyetçilik, Yaratıcılık ve Kalite. Parisli bir mutfak okulu olarak 1895'te kurulan, sonra genişleyerek uluslararası bir boyut kazanan Le Cordon Bleu Londra'da yer almaktadır.

Okul, her tarzda (mutfak eğitimi, pişirme ve pasta yapımı) aşçılık eğitimi verir.

Bünyesindeki 18 okul, 50'yi aşkın milletten gelen uluslararası öğrencileri ve Michelin yıldızlı restorant ve otellerde yetişen, her yıl değişen global trendleri yakalayabilmek için seyahat eden 52 profesyonel ve farklı milletlerden gelen Master Şefleri eşliğinde Le Cordon Bleu: profesyonel ve amatör öğrencilerine, dünyadaki herhangi bir mutfağa hakim olabilecek temel bilgi ve beceriler ve yetenek katar, onların mutfak sanatlarının modern tekniğine, etnik etkileşimlere ve yeni trendlere uyumlarını sağlar.

Mezunlar okuldan şef, restorant sahibi, öğretmen, yemek ve sanat eleştirmeni gibi meslekler edinerek ayrılabilir, kariyer basamaklarını çıkabilirler.

Eğitim:

Demonstrasyon ve pratik sınıf kursları Master şeflerin teknik danışmanlığı ve süpervizyonu önderliğinde görülür. Öğrenciler bir yandan Fransız mutfağına ve pasta yapımına hakim olmak için gerekli olan temel becerileri ve teknikleri alırken, bir yandan da yaratıcılıklarını ve kültürel altyapılarını kullanarak kendi stillerini oluştururlar.

Kurslar, teori sınıfları, masa servisi ve misafir şef demonstrasyonları, menü planlaması ve hazırlığı ve şarap ve peynir kursları, ve 8-10 kişilik atölyelerde grup çalışmalarıyla desteklenir. Mutfak eğitimi ve pasta eğitimi, temel, orta ve yüksek olmak üzere 3'er ana kısımdan oluşur. Kurslar yılda 4 kez başlar ve tüm dersler İngilizce'dir.

30 haftalık eğitimin sonunda mutfak eğitimi kursunu bitirenler The Cuisine Diploma' yı, pasta eğitimi kursunu bitirenler The Patisserie Diploma' yı alırlar. Prestijli Grand Diploma ise bütün 6 kursu bitirenlere verilir.

Mutfak ve pasta eğitimini dönem içinde birleştiren öğrenciler haftada 18 saat mutfak, 12 saat pasta eğitimi alırlar. Öğrenciler her kurs sırasında günlük değerlendirilmelere tabi tutulurlar, ve her 10 haftanın sonunda bir final sınavına girerler. 10'ar hafta süren her dönemin sonunda öğrencilere seviyelerini belirten birer sertifika verilir.

Eğitimleri sırasında öğrenciler kaliteli restaurant ve otellerde staj görme olanağına da sahiptirler. Yıl içinde öğrenciler hızlandırılmış kurslara katılarak diplomalarını daha erken alabilirler. Yoğun programı seçen öğrenciler ya mutfak ya da pasta eğitimi diplomalarını daha kısa bir zamanda alabilirler, ama ikisini birleştiremezler.

Le Cordon Bleu'nun temel mutfak ve pasta eğitimi kurslarını almış olanlar için, ya da profesyoneller için hazırlanmış "Master Chef Catering" programı da okulun sunduğu ayrı bir olanaktır. Bu "catering" kursu haftada 5 gün şeflerin süpervizörlüğü altında verilir. Kursu bitirenler "Mutfak Sanatları Mükemmelliyet Sertifikası" nı almaya hak kazanırlar.